話說(shuō)昨天晚上，我像往常一樣走出校門(mén)，準(zhǔn)備買(mǎi)點(diǎn)小吃回宿舍胡吃海塞順便刷點(diǎn)劇，但是當(dāng)我走出熟悉的校門(mén)時(shí)，卻被眼前的一幕驚呆了，一個(gè)之前從沒(méi)見(jiàn)過(guò)的小攤出現(xiàn)在了我的面前，而且關(guān)鍵是，我從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)哪個(gè)小吃攤前面排了這么長(zhǎng)的隊(duì)伍啊！

　　烤冷面是在一塊鐵板上，攤一塊方形的面皮，打一個(gè)雞蛋，煎好后用鏟子切開(kāi)，然后加上火腿腸、凍豆腐等等配菜，最后撒上辣椒面、醬汁等等調(diào)味作為結(jié)束，不得不說(shuō)用料還是很豐富的，而且冷面筋道彈牙，味道真的相當(dāng)不錯(cuò)。

　　而且要知道目前烤冷面已遍布大街小巷，簡(jiǎn)直可以和手抓餅、蛋堡、煎餅果子并稱(chēng)小吃界的四大天王。要是選對(duì)地方開(kāi)一家烤冷面館一到中午買(mǎi)烤冷面還得排隊(duì)，利潤(rùn)不可小覷哈。

　　當(dāng)時(shí)朋友也是看好了小吃攤的市場(chǎng)，覺(jué)得能夠擁有非常大的市場(chǎng)發(fā)展空間，所以選擇投資一個(gè)烤冷面的攤，投入的市場(chǎng)成本就是2萬(wàn)元都沒(méi)有到，因?yàn)槔习鍘煾凳浙y都是自己一個(gè)人所以就沒(méi)有人工的投入，自己制作了一個(gè)攤餅車(chē)投入的資金都非常的少。現(xiàn)在已經(jīng)能夠做到月入1萬(wàn)嘍，比他打工收入強(qiáng)多了。
 

　　開(kāi)個(gè)烤冷面店，房租則是占比較大的一筆開(kāi)銷(xiāo)，如果房屋為自有，那么就可以省卻很大一部分費(fèi)用，如果是租賃的話，那么則需要準(zhǔn)備投入相應(yīng)的房租。小吃店一般開(kāi)在鬧市區(qū)或者居民區(qū)，在鬧市區(qū)的話，費(fèi)用自然是不菲的，每月開(kāi)銷(xiāo)起碼在5000元以上，如果是居民區(qū)的話，房租則相對(duì)便宜一點(diǎn)。一個(gè)月大概在3000-5000元左右。然后就是烤冷面的設(shè)備以及冷柜保鮮柜等設(shè)備，大概需要3萬(wàn)左右吧，店鋪開(kāi)張之前，宣傳費(fèi)用也需要5000元左右，然后8000元左右的原料費(fèi)用，2萬(wàn)左右的流動(dòng)資金，不請(qǐng)人的情況下，投資6-7萬(wàn)左右可以開(kāi)家小店!

　　在商場(chǎng)、超市、步行街、學(xué)校、商鋪檔口、社區(qū)、集貿(mào)市場(chǎng)等地都可開(kāi)店經(jīng)營(yíng)，公司根據(jù)發(fā)展需要統(tǒng)一做品牌策劃宣傳和合理的廣告宣傳，發(fā)展前景很是看好。新千年冷面以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，價(jià)格實(shí)惠，備受喜愛(ài)。該品牌產(chǎn)品美味有營(yíng)養(yǎng)，美味又養(yǎng)生。新千年冷面深知產(chǎn)品質(zhì)量的重要性，而且還一直做到貼心周到的服務(wù)，不僅僅是為了讓消費(fèi)者感到滿(mǎn)意，也能讓加盟商得到更好的發(fā)展，品牌擁有較大的市場(chǎng)。
 

　　之前網(wǎng)上還有一個(gè)比較紅的小哥，一次性能夠烤三十幾張烤冷面，熟能生巧看這位小哥熟練的攤餅，打雞蛋放香腸，3分鐘一份考冷面就能好了，在這個(gè)人流密集的鬧市里烤冷面一直都有人買(mǎi)，這位小哥也是一直都不閑著。

　　仔細(xì)算一下烤冷面的市場(chǎng)成本其實(shí)是非常低的，這就是所謂的小成本高利潤(rùn)，平均一份烤冷面的市場(chǎng)成本就是在1-2元錢(qián)左右，如果是上海等這樣超一線的城市的成本就是在得接近2元錢(qián)，但是一份烤冷面的銷(xiāo)售價(jià)格是在6元錢(qián)左右，如果要是另加一些材料價(jià)格就會(huì)漲那利潤(rùn)就能夠更多一些。

　　其實(shí)很多吃過(guò)烤冷面的朋友們都知道這個(gè)小吃有很多的簇?fù)碚撸绻攸c(diǎn)選得好一天下來(lái)的收入其實(shí)非常的可觀的，如果說(shuō)能夠月入萬(wàn)元其實(shí)是不難的。

　　如果說(shuō)能夠月入2萬(wàn)元真的一點(diǎn)都沒(méi)有不可能，朋友干了一段時(shí)間真的覺(jué)得這個(gè)小攤是可以繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去的。
 

　　1、自己掌握核心的“技術(shù)”

　　都說(shuō)巧婦難為無(wú)米之炊，開(kāi)一家餐飲類(lèi)的小吃店，勢(shì)必要有一個(gè)廚師來(lái)?yè)纹疬@個(gè)場(chǎng)子。

　　如果自己不會(huì)做小吃的話就不得不去依賴(lài)別人來(lái)經(jīng)營(yíng)小吃店，所以最好是自己會(huì)做小吃，學(xué)一門(mén)手藝才不會(huì)被別人“牽著鼻子走”。

　　舉個(gè)例子，如果一家小吃店的利潤(rùn)一個(gè)月可以達(dá)到1萬(wàn)元，現(xiàn)在城市的廚師平均工資大概一個(gè)月4000元，除去店鋪的租金、水電、原材料之類(lèi)的費(fèi)用，剩下的錢(qián)就不多了。

　　也就是說(shuō)，開(kāi)一家店相當(dāng)于在給廚師打工，所以自己會(huì)一項(xiàng)手藝才是開(kāi)一家小吃店的王道。

　　2、找準(zhǔn)定位和受眾人群

　　據(jù)了解，小吃店的市場(chǎng)定位十分精準(zhǔn)，基本上是為學(xué)生、男性消費(fèi)者(就餐時(shí)多為單個(gè)男性)服務(wù)，

　　而這些人最大的特點(diǎn)就是對(duì)待吃的態(tài)度——隨便，能吃飽，而且價(jià)格不貴即可。顯然社區(qū)、學(xué)校等區(qū)域比較符合市場(chǎng)定位。

　　小吃店永遠(yuǎn)將店址選擇在靠近學(xué)校、社區(qū)的地方，小吃店賺錢(qián)的基礎(chǔ)就是店鋪的選址。

　　不要選在地段繁華的商業(yè)街，因?yàn)樵谏虡I(yè)街這些地方，店鋪?zhàn)饨疠^高，吃飯的人群一般更多講究的是品質(zhì)和環(huán)境。

　　而不是簡(jiǎn)單的吃飽，一般的小吃店的利潤(rùn)是很難支撐高額的租金的。

　　3、店鋪面積不要過(guò)大

　　對(duì)于一般的小吃店，店鋪面積最好在70平米左右。

　　在小吃界算一個(gè)“標(biāo)配”，如果店面過(guò)大，利潤(rùn)基本上就和房租抵了。

　　有位“桂林米粉”經(jīng)營(yíng)者給筆者算了一筆賬，一個(gè)70平方米的店面，日均流水約2000元，除去房租、水電、員工工資、糧油食材等成本外，一個(gè)月下來(lái)大約能有2萬(wàn)元左右的凈利潤(rùn)。

　　實(shí)際上絕大多數(shù)街邊小吃店的真實(shí)盈利水平：月凈利潤(rùn)在1萬(wàn)—3萬(wàn)元之間。

　　要是開(kāi)100平米的店面，日均流水的增幅不到10%，但房租、水電的成本卻會(huì)增加20%—30%，凈利潤(rùn)會(huì)大幅度減少。

　　要是開(kāi)四五十平方米的店面，房租等成本是可以減少20%—30%，但是日均流水因?yàn)榭蛦瘟康停瑫?huì)降低40%左右。

　　要是開(kāi)再大的門(mén)面，初始投資加大，顯然就不是大多數(shù)草根投資者能承受得起的。
 

　　1、首先呢，是顧客定位；

　　風(fēng)味小吃店的消費(fèi)普遍不高，屬于大眾消費(fèi)，顧客的定位上是老少皆宜。那么經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品種類(lèi)要以大眾化接受為主。太新奇特的東西往往沒(méi)有經(jīng)過(guò)大眾 的口味考驗(yàn)，只會(huì)火一陣子，過(guò)了就沒(méi)有人吃了。

　　2、其次就是味道： 味道很重要味道很重要如果沒(méi)有好的味道作為依托，那么所有的一切都是空的，寧可一人吃千次，不要千人吃一次。沒(méi)有好的味道，就沒(méi)有回頭客，生意是肯定做不長(zhǎng)久的。學(xué)習(xí)好的小吃技術(shù)，就到西 安 大 品 陜 西 小 吃 培 訓(xùn) 來(lái) 學(xué) 習(xí)!

　　2、其次就是味道：味道很重要

　　味道很重要如果沒(méi)有好的味道作為依托，那么所有的一切都是空的，寧可一人吃千次，不要千人吃一次。沒(méi)有好的味道，就沒(méi)有回頭客，生意是肯定做不長(zhǎng)久的。學(xué)習(xí)好的小吃技術(shù)，就 到 西 安 大 品 陜 西 小 吃 培 訓(xùn) 來(lái) 學(xué) 習(xí)!

　　3、就是地點(diǎn)的選擇；

　　只要人多的地點(diǎn)，最好設(shè)在商業(yè)區(qū)、大型市場(chǎng)附近、電影院旁、工業(yè)區(qū)宿舍群、辦公樓集中地等。或者是大型的生活社區(qū)、客運(yùn)站等，但是需要注意的是，高檔酒店和酒樓附近的則不適合，因這些地段店租高，且人們來(lái)去匆匆、腹中不饑，無(wú)意光顧小吃店。

　　4、店面布置；

　　最基本要做到清潔光亮，窗明幾凈。污水橫流蒼蠅亂飛的店，相信沒(méi)有幾個(gè)人原因進(jìn)去吃。用大筆金錢(qián)裝修門(mén)頭等沒(méi)有必要，顧客食用小吃時(shí)，很少關(guān)注門(mén)面的豪華與否，他們更關(guān)心食物的口味、營(yíng)養(yǎng)與干凈衛(wèi)生。只要小吃質(zhì)量過(guò)關(guān)，店面整潔美觀，就不愁沒(méi)生意。風(fēng)味小吃店比其他小店更應(yīng)該注意衛(wèi)生清潔，使顧客一看餐具就產(chǎn)生舒心感覺(jué)，認(rèn)為這個(gè)店夠干凈，值得再次捧場(chǎng)。

　　5、價(jià)格品種：價(jià)格方面，最好是適應(yīng)大眾化的價(jià)位，價(jià)格約在5～10元，價(jià)格要適中，大眾化，太貴的東西放在小吃店，也沒(méi)有對(duì)應(yīng)的消費(fèi)群體，也只會(huì)造成產(chǎn)品的浪費(fèi)。品種方面，不可貪大求全，只要有常規(guī)的品種和風(fēng)味特色就更好了。

　　6 、經(jīng)營(yíng)策略；

　　價(jià)錢(qián)便宜，品種繁多固然很重要，比如適當(dāng)?shù)拇钆浣M合套餐出售，例如一份涼皮5元，一個(gè)肉夾饃7元，那么完全可以做一個(gè)促銷(xiāo)套餐，特價(jià)10元一份的三秦套餐，每天限量10份。這樣原本只想吃一個(gè)肉夾饃的顧客，會(huì)覺(jué)得反正都7元了，何不如再多三塊錢(qián)吃個(gè)涼皮，無(wú)形之中提高了客單價(jià)。但是更關(guān)鍵的還是味道。

　　7、食材的新鮮度。

　　小吃店應(yīng)抱著寧精勿濫的原則，要勤做，少做。賣(mài)完之后再進(jìn)行適量制作，以保持產(chǎn)品時(shí)常新鮮，因?yàn)樾〕宰罴筛粢埂７彩桥c吃有關(guān)的行業(yè)，都應(yīng)該嚴(yán)格注意食品的安全和衛(wèi)生，有好的口味，才能吸引回頭客。如果把昨天賣(mài)剩的小吃（如鹵味）再烹調(diào)一次的話，店主必須自己先嘗嘗原味是否已經(jīng)走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免賣(mài)壞招牌，因?yàn)樾〕缘某杀緦?shí)在有限，不要因小失大。
 

　　一、正確的心態(tài)

　　開(kāi)餐飲店就像擁有了自己的生意，如果對(duì)自己所做的產(chǎn)業(yè)不能認(rèn)同，或是沒(méi)興趣，那只要初期遇到一點(diǎn)不順利就會(huì)立刻打退堂鼓了。大部分受訪的小吃店老板都表示，做生意確實(shí)比上班好，但開(kāi)店必須要去考慮的一個(gè)問(wèn)題是，這個(gè)店是不是一個(gè)自己喜歡和愿意去經(jīng)營(yíng)的事業(yè)，自己工作起來(lái)會(huì)不會(huì)快樂(lè)。

　　二、合適的地點(diǎn)

　　這幾乎是所有老板公認(rèn)的最重要因素，因?yàn)槿绻攸c(diǎn)不對(duì)，即使東西再好吃，也是沒(méi)有用。

　　三、親切的服務(wù)

　　大多數(shù)小吃店的業(yè)主過(guò)去都是外行人，且多數(shù)是坐辦公桌的上班族，因此當(dāng)決定做生意時(shí)，一定要努力調(diào)整自己的心態(tài)，做到以客為尊，盡量滿(mǎn)足客戶(hù)的需求，這樣有了人緣才能有財(cái)源。

　　四、超人的體力

　　小吃店的營(yíng)業(yè)時(shí)間相當(dāng)長(zhǎng)，多半超過(guò)十幾個(gè)小時(shí)以上，而且大部分的時(shí)間是要站立著，因此如果是習(xí)慣了朝九晚五的生活，或是坐慣了辦公桌的人，決定開(kāi)店前可得要先好好鍛煉一下身體。

　　五、美味的食品

　　雖然大多數(shù)的小吃店，都已經(jīng)為顧客處理好大半的物料，制作人員只需要做些簡(jiǎn)易的處理就可做成成品賣(mài)給客人食用，但是簡(jiǎn)單歸簡(jiǎn)單，卻仍是要按步就班才能有好口味，像是面條的熬煮、奶茶的調(diào)配都需要點(diǎn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，有時(shí)一不注意，食物的品質(zhì)就有改變，客人也會(huì)立即察覺(jué)。

　　更重要的是，切勿為了找尋較便宜的供貨渠道，而降低產(chǎn)品的品質(zhì)，或因此造成貨源的不穩(wěn)定，因?yàn)檫@些都會(huì)直接影響到食物的口味和產(chǎn)量，對(duì)生意造成嚴(yán)重的打擊。

　　六、良善的人事制度

　　所謂管事容易，管人難，很多餐飲小吃店老板反應(yīng)最大的難題都是人員難請(qǐng)，請(qǐng)到了又不容易管理，而沒(méi)有人什么都辦不成，因此在開(kāi)店前一定要對(duì)可使用的可靠人力做一個(gè)評(píng)估，貿(mào)然加入的結(jié)果，既使有生意做，都做不到。

　　七、主動(dòng)推薦人氣商品

　　主動(dòng)推薦人氣商品是一個(gè)經(jīng)營(yíng)上的小技巧，主要是可縮短客人選擇產(chǎn)品的時(shí)間，也可以幫助客人點(diǎn)到滿(mǎn)意的食物，而且如果有主力推薦產(chǎn)品，相對(duì)會(huì)降低食物的料理時(shí)間，因?yàn)榻y(tǒng)一處理總是比個(gè)別處理方便及省時(shí)些，但卻不能因?yàn)槭墙y(tǒng)一處理就漫不經(jīng)心，現(xiàn)在客人的嘴巴很刁，吃到令他不滿(mǎn)意的瑕疵品，就不會(huì)再來(lái)第二次了。

　　八、適當(dāng)?shù)难b修和設(shè)備投資

　　同樣的品牌、同樣的食物，如果店面干凈又清爽，客人自然會(huì)比較愿意上門(mén)，這幾乎是人人知道的道理，但是在經(jīng)營(yíng)時(shí)大部分的經(jīng)營(yíng)者都會(huì)只看到收入而忘了回饋客人，其實(shí)如果生產(chǎn)設(shè)備的增加，會(huì)有助于工作效率的提升，這樣的投資肯定值得。

　　九、請(qǐng)教前輩經(jīng)驗(yàn)

　　如果自己什么都不知道，勤問(wèn)一定是最好的方式，問(wèn)一問(wèn)別的小吃店老板，他們創(chuàng)業(yè)成功或是失敗的心得，都是會(huì)非常受用的。

　　十、不懈怠的精神

　　雖然是自己當(dāng)老板，但是精神絕對(duì)不能懈怠，三天打魚(yú)兩天曬網(wǎng)，客人來(lái)了剛好碰上幾次關(guān)門(mén)，大概也就不會(huì)再來(lái)了，而剛開(kāi)始時(shí)對(duì)產(chǎn)品制程的競(jìng)競(jìng)業(yè)業(yè)，也往往會(huì)隨著懶散的心態(tài)而漸不精確，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下降，客人自然就更不肯上門(mén)了。因此，既然要?jiǎng)?chuàng)業(yè)，就一定要有強(qiáng)烈的自我約束力，要求自己無(wú)論刮風(fēng)或下雨都要定時(shí)、定點(diǎn)開(kāi)張做生意，生意才能愈做愈好。
 

　　一、開(kāi)小吃店發(fā)展前景怎么樣

　　綜合當(dāng)下趨勢(shì)來(lái)看，開(kāi)一家小吃店的發(fā)展前景還是不錯(cuò)的。

　　平時(shí)逛街約會(huì)之類(lèi)的，都會(huì)買(mǎi)點(diǎn)吃的喝的，看到別人吃，自己也會(huì)跟著想吃。加上一些外賣(mài)軟件的發(fā)展，不僅能做堂食，還能外送，增加了收入。

　　做小吃，就要學(xué)會(huì)抓住消費(fèi)者的心理，有些小吃像我們公司的天嘗里脊，一做就是20多年，靠的就是味道取勝。

　　小吃消費(fèi)人群廣泛眾多，利潤(rùn)相對(duì)比較大，風(fēng)險(xiǎn)性低，投資的話也可根據(jù)你自己的情況可大可小，可高可低，可進(jìn)可退，甚至對(duì)文化知識(shí)也沒(méi)有很高限制，努力，勤奮，踏實(shí)，用心經(jīng)營(yíng)。

　　二、小吃店開(kāi)在什么地段好

　　1、商業(yè)區(qū)

　　商業(yè)區(qū)是廣大市民購(gòu)物、聊天、逛街的天堂，自然而然的商業(yè)區(qū)就是開(kāi)小吃店理想的地段。但是商業(yè)區(qū)地段的租金高，競(jìng)爭(zhēng)性也強(qiáng)，適合那些有鮮明特有的特色小吃店。商業(yè)區(qū)的特點(diǎn)：商業(yè)效益好，投資費(fèi)用相對(duì)較大，應(yīng)有針對(duì)性的為顧客服務(wù)，提供特有的小吃。商業(yè)區(qū)還包含：城市中央商業(yè)區(qū)、城市交通要道、交通樞紐的商業(yè)街、城市居民商業(yè)街、邊緣區(qū)商業(yè)中心等。

　　2、辦公區(qū)寫(xiě)字樓

　　辦公區(qū)主要消費(fèi)人群是上班族，他們消費(fèi)水平和檔資較高，大多數(shù)是在20-40多歲的白領(lǐng)，因此辦公區(qū)以午餐或晚餐時(shí)間為營(yíng)業(yè)高峰期，周末或節(jié)假日生意比較淡。上班族人群早上上班，下午下班，中午時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)，人群不會(huì)遠(yuǎn)離辦公地點(diǎn)吃飯，附近的小店就可以解決。在辦公樓附近開(kāi)小吃店，店面必須整潔，以迎合上班族人們的口味。你的小店就是他們的食堂，而一家地道、有特色的小吃店更受上班族親睞。

　　寫(xiě)字樓商務(wù)樓白領(lǐng)是可以固定的客源，商務(wù)樓集中區(qū)域一般小吃店類(lèi)型的平民餐飲會(huì)因其便利價(jià)廉的優(yōu)勢(shì)取得不錯(cuò)的收益。白領(lǐng)午餐很大一部分是外送，注意好外送時(shí)間。

　　3、居民區(qū)

　　居民區(qū)以住宅的附近居民為主，接待客戶(hù)的重點(diǎn)是親切、溫暖、提供新鮮可口的小吃。在居民區(qū)開(kāi)小店吃，確定之前要一定要考慮住宅區(qū)的檔次和規(guī)模，以及住宅區(qū)內(nèi)的居民收入，文化教育程序等。居民區(qū)充分保證小吃的特色美味和良好的服務(wù)，你的餐飲小吃店一定會(huì)與居民整合在一起，因此生意也會(huì)越來(lái)越好。

　　4、車(chē)站附近

　　火車(chē)站、地鐵站、長(zhǎng)途汽車(chē)站附近是以乘客為主，也適合開(kāi)小吃店。車(chē)站主要以搭乘大眾運(yùn)輸運(yùn)輸工具的乘客為主，因此其年齡、職業(yè)、愛(ài)好和目的各異，有出差、旅游、探親，所以開(kāi)小吃店時(shí)應(yīng)針對(duì)特定的顧客人群。開(kāi)店的地址離車(chē)站1-200米左右為更佳，小吃店方向更好面對(duì)車(chē)站出入口并且以順著進(jìn)出車(chē)站的交通路線為更佳。由于人流量大，車(chē)站附近商業(yè)價(jià)值高，開(kāi)餐飲小店是非常適合，尤其是當(dāng)?shù)氐胤教厣〕愿鞘芟M(fèi)者歡迎。

　　5、學(xué)校附近

　　初高中、大專(zhuān)院校附近，學(xué)生是主要消費(fèi)群體，小吃店以?xún)r(jià)廉味美的優(yōu)勢(shì)吸引著學(xué)生，對(duì)于學(xué)校附近開(kāi)店，沒(méi)有明顯的高峰和清淡時(shí)段的差異，但是與季節(jié)性的差異相當(dāng)?shù)拇蟆：罴傧M(fèi)人群肯定不會(huì)高，節(jié)假日消費(fèi)人群很高。學(xué)生光臨小吃店的目的就是吃、喝、聊、聚會(huì)、看書(shū)等。開(kāi)店在學(xué)校附近的生意也會(huì)很好，但是在學(xué)校的寒暑假時(shí)，客源會(huì)一下子少很多，需要對(duì)此做好思想準(zhǔn)備，或者選擇在市中心的學(xué)校附近，這樣周邊居民或者路過(guò)客流還是可以維持的。